食品安全檢測實驗室分布于整個食品流通環節。流通環節：農貿市場、超市、批發市場等自建或共建快速檢測實驗室。畜產品安全檢測環節：畜牧局主導的肉、禽、蛋、奶制品的食品安全檢測實驗室。食品生產環節：餐飲服務單位快速檢測實驗室，中央廚房食品安全檢測實驗室，食品生產企業中心檢測實驗室。政府監督環節：委托以營利為目的的第三方食品安全檢測實驗室；市場監督管理局食品快檢實驗室；縣/區為單位的食品安全檢測中心實驗室。
一.類型分類
食品安全檢測實驗室建設按規模、功能、用途不同，分類：
食品安全快速檢測實驗室，適用于農貿市場、超市、餐飲服務單位、市場監督管理局食品快檢室；
標準的食品安全檢測實驗室：中央廚房檢測室，食品安全檢測中心、第三方食品檢測中心；
企業自建的食品檢測實驗室：企業自建的食品檢測實驗室，根據企業生產的產品按照國家標準檢測其產品質量的實驗室。
二.選址要求
流通環節實驗室
1. 實驗室應選擇在清潔安靜通風場所；
2. 實驗室應選擇位于市場主要通道旁等便于消費者參與“你點我檢”等。
食品生產、政府監督實驗室
1. 實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道；
2. 實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，與加工車間有一定距離；
3. 實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
三.實驗室結構和布局
根據實際需要，綜合實驗室主要包括：細菌實驗室、理化實驗室和辦公室三大部分。辦公室是工作人員行政辦公區域，進行數據處理與上報，檔案文件的保管等工作。理化分析實驗室，是化學試劑配制，食品理化檢測的場所：①理化分析室（兼作感觀檢驗室），②儀器室（兼放細菌室顯微鏡等少量儀器）。微生物實驗室是微生物檢驗檢測的操作場所，包含：①細菌檢驗操作室，②無菌室，③培養基制作室，④洗滌消毒室。
四.實驗室設計建設
食品安全快檢實驗室
快速檢測實驗室至少包括理化實驗室和辦公室，往往在設計時將二者合并，總面積不小于9㎡。
食品快檢實驗室功能區劃分表
標準的食品安全檢測實驗室
快速檢測實驗室至少包括理化實驗室、辦公室和微生物室。檢測室面積應當與企業生產規模、加工品種，檢驗項目相適應，開展微生物檢測的檢驗室總面積不小于25㎡，不開展微生物檢測的，總面積不小于15㎡。
食品快檢實驗室功能區劃分表
五.實驗室家具
主要有實驗臺、儀器臺、天平臺、洗滌臺、實驗柜、試劑柜、器皿柜、檔案柜、通風柜、凈化工作臺、實驗凳/椅、網絡機柜等。
六.實驗室儀器耗材
玻璃器皿（燒杯、試管、量筒、培養皿、玻璃棒、漏斗、比色皿等），樣品前處理工具（食品加工機、旋轉蒸發儀、離心機、渦旋儀、氮吹儀、搖床、無菌勻質器、高壓滅菌鍋、顯微鏡、菌落計數器等），輔助設備（水浴鍋、電子天平、電熱爐、磁力攪拌器、移液器、純水儀、PH計、電導率儀、表面及中心溫度計等），檢測設備（分光光度計、酶標儀、農藥殘留速測儀、多功能食品安全檢測儀、重金屬快檢儀、真毒毒素快檢儀、ATP檢測儀、食用油極性組分檢測儀、余氯檢測儀，恒溫熒光PCR檢測儀等），檢測試劑盒（農藥殘留、漁藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、添加劑，潔凈度，培養基等）。